Siempre partiendo de huevos frescos de calidad, se obtiene,por separación de la yema, la clara de huevo.
Es una proteína pura, de alta calidad y con la mayoría de los aminoácidosesenciales que el organismo necesita.
Es necesario que el huevo sea fresco para lograr una separación más pura entre yema y clara, pues si el huevo tiene muchos días, la yema se rompe más fácil, haciendo imposible la separación.
Para reconstituir una clara agregar 4 gramos de albúmina en polvo y 30 gramos de agua potable.Para reconstituir 1 kilo de clara agregar 135 gramos de albúmina en polvo y 865 ml. de agua.
Albúmina Común
Se obtiene por separación de la yema. Se homogeniza, pasteuriza y seca sin ningún tratamiento previo.
Es proteína de alta pureza y se la usa en la industria fideera como nutriente de alto valor protéico, para la clarificación de jugos. En todo uso alimenticio que se requiera incorporación de agua y que quede retenido por coagulación, su utiliza en fiambres, salchichas, etc..